Aus dem Küstenstädtchen Cancale, dem heimlichen Austernzentrum Frankreichs, liess schon der französische Sonnenköning Louis XIV bevorzugt eine Austern in den Palast von Versailles bringen.Das Kultivierungsgebiet dort ist riesig und die Gezeitenzone hebt und senkt sich um etwa 14 Meter. Dies gilt weltweit als einzigartiges Phänomen. In den Sommermonaten sind diese Austern unfruchtbar. Dies führt dazu, dass diese Austern keine Milchsäure beinhalten und somit bei den Personen mit Milchsäure-Empfindlichkeit sehr beliebt sind.

Geschmack:
nussig, mild

Art:
claire / spécial

Lage:
nördliche Bretagne

Form:
oval bis länglich, ungestüme und furchige Form mit Schnabelspitze

Fangzeit:
ganzes Jahr, speziell beliebt im Sommer (Sommer: keine Milchsäure)

Grösseneinteilung:
TTG Très très
Grosse 140-200 g

TG Très
Grosse 100-140 g
G Grosse 80-100 g
M Moyennes 65-80g
P Petites 30-65 g

Vertriebsgrössen:
in Stück:
12 Stück
24 Stück
36 Stück
50 Stück
100 Stück
in kg:
3 kg / 6 kg / 13 kg