Ostrea Edulis / europäische Auster
BELON (Cancale)
Eine grosse Spezialität der Ostriculteurs um Cancale sind die europäischen Austern. Von hier beziehen wir unsere Belons, die wohl berühmteste Vertreterin der Gruppe der sogenannten Huîtres Plates. Sie weisen eine flache, symmetrisch fast runde Form auf und verfügen so über die klassische Muschelform. Beide Schalenhälften sind sehr ähnlich und unterscheiden sich nur dadurch, dass die eine Hälfte etwas tiefer ist. Schon die alten Griechen und Römer kannten praktisch nur sie und liebten diese Austernart mehr als die anderen, ganz speziell wegen ihrem eigenen Geschmack. Noch heute, 3000 Jahre später, wird sie an die Spitze von allen Austernarten gestellt.
Geschmack:
typischer Belon-Geschmack
Lage:
nördliche Bretagne
Form:
Muschelform, symmetrisch und flach
Liefergrössen:
48 Stück / 96 Stück
Grössen:
0000 140 g
000 120 g
00 100 g
0 80 g
1 70 g
2 60 g
3 50 g
4 40 g
5 30 g
MARENNES
Eine weitere exzellente Vertreterin der flachen Austern ist die Huîtres plate de Marennes. Neben den traditionellen Fines de Claire eine weitere Delikatesse aus der Gegend Marennes-Oléron.
Geschmack:
nussig
Lage:
Marennes-Oléron
Form:
Muschelform, symmetrisch und flach
Liefergrössen:
48 Stück / 96 Stück
Grössen:
00 100 g
0 80 g
1 70 g
2 60 g
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