Huîtres Marennes-Oléron / Crassostreia Gigas / huître pacifique
 Marennes-Oléron est la région ostréicole la plus connue de France. Cette région offre des conditions naturelles optimales pour l‘ostréiculture. Il y a des eaux claires et une très grande baie à l‘abri de l’Ile d’Oléron, alimentées en substances nutritives par de nombreuses rivières. Cette combinaison favorise l’élevage de huîtres particulièrement charnues et goutteuses. Au cours des siècles, les ostréiculteurs de cette région ont fait de l’ostréiculture un art. Comparable à la conservation d’un bon vin en fût de chêne, ces ostréiculteurs utilisent leurs claires pour affiner leurs huîtres. Les claires sont des bassins rectangulaires dans la zone de marnage basse. Dans ces claires, les huîtres peuvent prendre un bain de beauté, en étant nourries par la mer de plancton et de substances nutritives frais. C’est l’alliance des eaux salées et douces ainsi que la nature des substances nutritives qui donne lieu à des nuances de couleurs et de goûts.
Huîtres de ParcLes huîtres de Parc sont des huîtres adultes, mais qui n’ont pas été affinées en claires. L’affinage en claires a pour but d‘améliorer la qualité de la chair et le gout.
Huîtres de Parc
Les huîtres de Parc sont des huîtres adultes, mais qui n’ont pas été affinées en claires. L’affinage en claires a pour but d‘améliorer la qualité de la chair et le goût.
Fine de Claire
La Fine de Claire est affinée entre 2 et 4 semaines en Claire, à raison de 40 coquillages au maximum par mètre carré.
Spéciale de Claire
La Spéciale est une fine de claire dont le séjour en bassin a duré au moins 2–4 mois avec une concentration ne dépassant 5–10 sujets au mètre carré. Grâce à ce séjour prolongé en Claire et la plus faible densité, ils en résultent des huîtres particulièrement charnues et goûteuses.
Label Rouge
L‘appellation Label rouge ravit tout amateur de huîtres. Il désigne l‘art suprême et la perfection de l’ostréiculture. Ces huîtres doivent passer au moins quatre mois en claires, normalement même nettement plus! Quant à la couleur, la saveur et la consistance de la chair, elles satisfont aux exigences les plus élevées. Les huîtres de cette qualité sont tellement recherchées qu’elles sont difficiles à trouver.
Provenance:
Marennes-Oléron, Bretagne
Forme:
Oval à oblongue, ridée avec bec
Goût:
salée à citronné. Varie en functionde la dure de l’affinage
Couleur de la viande:
blanche et verte
Distribution:
à poid: 4 / 8 / 15 kgà pièces: 48 / 96 pièces
Durabilité:
10 à 12 jours
Saison:
Septembre à Mai
Tailles:
g.1 120 ca. 125 g
g.2 150 ca. 100 g
g.3 200 ca. 75 g
g.4 250 ca. 60 g
g.5 300 ca. 50 g
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