Cancale è un piccolo paesino, famoso però in tutto il mondo per essere la capitale mondiale delle ostriche. Già Luigi XIV, il Re Sole, ci si fece portare sue ostriche al Palazzo di Versailles.

La zona d’allevamento è molto grande è il livello della marea si alza e si abbassa di quattordici metri, cio ch'è un fenomeno unico nel mondo. Nei mesi d'estate questo tipo d’ostriche è infecondo. Perciò queste ostriche non contengono acido lattico e sono particolarmente apprezzate dalle persone sensibili all'acido lattico.

Sapore:
delicato con sapore di noci

Tipo:
claires / spéciales

Origine:
Cancale, Bretagna settentrionale

Forma:
allungata, solcata con un’ estremità appuntita

Calibro:
TTG molto molto grandi 140-200 g
TG molto grandi 100-140 g
G grandi 80-100 g
M mediane 65-80g
P piccole 30-65 g

Confezione:
Per peso:
3 / 6 / 13 kg

per pezzi:
12 / 24 / 36 / 50 / 100 pezzi

Conservabilità:
10–12 giorni

Stagione:
tutto l’anno, sono specialmente apprezzate in estate per non contenere acido lattico